Opskrifter

Gennem tiderne har vore gæster ofte spurgt om de kunne få opskrifter på noget af det vi har serveret for dem. Det har vi gjort med glæde. Her er nogle af de mest efterspurgte – jeg vil fortsat lægge mine opskrifter ind på denne side og ønsker alle god fornøjelse og velbekomme.

@

En lille bemærkning med stor virkning på vore brød:

Jeg bruger altid økologisk mel fra Aurion (kan købes i de fleste helsekostbutikker) eller Skærtoft Mølle (kan købes hos Irma og Kvickly). I bolleopskriften har jeg skrevet fuldkorns spelt og sigtet spelt. Af og til bruger jeg også Ølandshvedemel, så blandingen bliver 1/3 af hver slags mel. Til rugbrødet bruger jeg svedje rugmel.

Læs opskrifterne her på siden:
Holm Mølles økologiske brændenældeboller
Møllens rugbrød
Knækket brød
Chutney
Tomatmarmelade
Lavendelsirup
Rødbedesalat
Pavlova – Marengsbund med flødeskum og bær
Jordbærsalat med fennikel

 @

 1½ liter vand

1½ spsk havsalt

1/3 pk gær (gerne økologisk)

1½ dl olivenolie

½ l sesamfrø

¼ l brændenælder

3½ l mel evt. 1/3 l fuldkorns speltmel og 2/3 l sigtet speltmel.

I øvrigt kan alle mildt smagende urter bruges såsom skvalderkål, spinat, eller ….. ja, prøv dig frem.

Dejen røres – skal have konsistens som meget tyk havregrød. Sæt den i køleskab natten over. Sæt boller på plade og herefter i 200 grader varm ovn i ca. 30 min.

Bollerne egner sig fint til frysning.

Velbekomme

Dorte K.

Holm Mølle

Møllens rugbrød

Først skal du lave en surdej:

 5 gr gær

2 dl lunkent vand

100 gr rugmel

1 tsk salt

Bland indgredienserne i en skål med film over. Sættes lunt

et døgns tid – når det bobler, er den klar til brug.

Første fase:

Bland surdejen med

7 dl lunkent vand

5 dl groft rugmel

2½ dl knækkede rugkerner

2½ dl hele rugkerner

Når dette er blandet tages 2 dl fra til ny surdej.

Anden fase:

5 dl rugmel

2 tsk salt

1 spsk mørkt sirup

1 dl hørfrø

1 dl sesamfrø

1 dl solsikkekerner

Alle ingredienser blandes godt, hældes i en rugbrødsform, så den er ¾ fyldt. Sæt formen i en plasticpose, luk til og lad dejen hæve 10-12 timer.

Bages i 80 minutter ved 120 grader.

HUSK DEN NYE SURDEJ

De 2 dl til den nye surdej blandes med 1 dl rugmel og 1 dl vand. Drys med en spsk salt og opbevar i køleskabet til næste bagning.

Brødet er egnet til frysning.

Velbekomme

Dorte K

Holm Mølle

Knækket brød

 25 gr gær

2 dl vand

200 gr rugmel

250 gr hvedemel

1½ dl. Vindruekerne olie

1½ tsk salt

Opløs gæren i skål. Tilsæt mel og olie under omrøring. Lad en røremaskine røre dejen i ca. 5 minutter. Tilsæt salt og lad røremaskinen køre endnu 1 minut.

Rul dejen ud til en plade på 3-4 mm i tykkelsen. Skær knækbrødene ud i ønskede former, f.eks. lange stænger eller firkanter. Prik i knækbrødene med en gaffel for at undgå, at de hæver for meget. En lille smule olie pensles på og brødene drysses med hvad du kunne tænke dig.

Bages i 5-7 minutter midt i ovnen ved 200 grader

Velbekomme

Dorte K

Holm Mølle

Chutney

4 tomater

2 rødløg

3 æbler

150 gr abrikoser

1 spsk hakket syltet ingefær

200 gr sukker

1 dl vineddike

1 dl appelsinjuice

Salt og peber

Skær tomaterne i kvarte, fjern kernen og skær kødet i tern. Pil løgne og skær dem i grove tern, ligeså abrikoserne. Kog sukker, vineddike og appelsinjuice op, komme alle ingredienser i og lad det simre under låg i ca. 45 min. Smages evt. til med salt og peber.

Kan holde sig længe i køleskab og smager herligt bl.a. til ost.

Velbekomme

Dorte K

Holm Mølle

Tomatmarmelade

500 gr tomater

200 gr sukker

1 stang vanilje

Saft af 1 citron

Skær tomaterne i stykker og kog dem med sukker indtil det bliver tykt. Tilsæt saft af citron og vanilje. Kom på glas.

Velbekomme

Dorte K

Holm Mølle

Lavendelsirup

2 dl vand

2 dl lys rørsukker

1 spsk friske eller tørrede lavendelblomster

Kom alle ingredienserne i en gryde og bring i kog. Kog stille og roligt under låg indtil væsken har sirupsagtig konsistens. Tag gryden fra varmen, si blomsterne fra og kom lavendelsirup i syltetøjsglas. Opbevares i køleskab. Holdbarhed: 1 uge hvorefter det krystalliserer.

Prøv et stykke råmælks ost fra Hinge Osteri med denne lavendelsirup …..

Velbekomme

Dorte K

Holm Mølle

@

Fra bogen: Rigtige oste begynder med Ø – Kille Enna

RØDBEDESALAT - 4 personer

400 gr rødbeder

1-2 rødløg

1-2 æbler, f.eks. Cox Orange

1 håndfuld bredbladet persille

Dressing:

1 spsk olivenolie

2 spsk æbleeddike

1 tsk honning

1 fed knust hvidløg

Salt og peber

Pynt

25 gr saltmandler

75 gr Feta

1 bundt purløg

Kog rødbederne møre i 45-60 minutter. Afdryp og afkøl rødbederne, gnid skallen af. Skær rødbederne i passende mundrette stykker. Skær løg og æbler i tynde både og vend dem sammen med rødbeder og persilleblade.

Pisk dressingen sammen, smag den til og vend den i salater. Drys med saltmandler, smuldret feta og klippet purløg lige før servering.

PS: Det er en god idé at lave salaten dage før – smagen bliver kun bedre.

Velbekomme

Dorte K

Holm Mølle

Pavlova – Marengsbund med flødeskum og bær

8 æggehvider

1 knivspids salt

500 gr sukker

1 spsk majsmel

2 tsk eddike

1 tsk vanillesukker

@

Pisk æggehvider og salt stift og tilsæt sukkeret 1 spsk ad gangen, mens der piskes. Når massen er blank, tilsættes mel, eddike og vanillesukker. Rør forsigtigt ingredienserne sammen.

Læg et stykke bagepapir på bagepladen og hæld marengsmassen ud. Gør bunden lidt flad i midten og forhøj kanten en smule, dog uden at bunden i midten bliver alt for tynd. Forvarm ovnen til 180 grader. Kom marengsen i ovnen og skru ned til 120 grader. Bag i ca. 1 time og 15 minutter. Åbn ovnen og lad marengsen køle helt af. Nu kan man – forsigtigt – trække bagepapiret af uden at vende marengsen om.

Så er der kun at piske flødeskum – ¼ liter – og komme det på marengsen – pynte med bær og så nyde en himmerigs mundfuld. Marengsen egner sig fint til frysning, men skær den f.eks. i passende stykker og opbevar dem i en plasticbøtte i fryseren ellers er det bare skønne krummer ….

Velbekomme

Dorte K

Holm Mølle

Jordbærsalat med fennikel

 1 fennikel

½ citron eller 1 lime

200 gr friske jordbær

50-75 gr rørsukker

1 knivspids salt

Mynte eller basilikum

Skyl jordbærrene og fjern stilken. Del dem i halve eller skiver, og vend dem med rørsukker og salt. Lad dem marinere i 15 min. eller til sukkeret er opløst.

Skær fenniklen i meget tynde skiver. Kom dem i en skål sammen med friskpresset citron- eller limesaft, og lad dem marinere 5 min.

Vend jordbær sammen med fennikel, og smag til med citron- eller limesaften fra marineringen. Vend til sidst plukket mynte eller basilikum i.

Prøv den med is eller til et stykke bagt torsk (jeg brugte pangasius filet). Det er lidt vildt, men en himmerigs mundfuld.

I stedet for is serverede jeg råcreme til.

Velbekomme

Dorte K

Holm Mølle